pontaのホームクッキング

試作品を焼きました。少々、カロリーを抑えたケーキです。
お湯を少々加えても、きちんと焼けます。
もう少し、お湯を多くして、小麦粉を減らするとションダンショコラ風になるのでは？と思うのですが・・・



１２ｃｍ丸型3つ分　または２０ｃｍ丸型1個分

チョコレート８０ｇ
バター　　６０ｇ
砂糖　　　４０ｇ
お湯　　　４０ｃｃ　を、ボールに入れて、湯煎にかけます。泡だて器でよくかき混ぜます。
そこへ、
卵黄　　3個分　　　を入れてかき混ぜます。

別のボールに、
卵白　3個分
砂糖　５０ｇ　　を入れて。で硬いメレンゲを作ります。

1つ目のボールにメレンゲを加えて、さっくり混ぜます。

薄力粉　６０ｇ
ベーキングパウダー　５ｇ　を合わせて、振るいいれ、粉っぽくなくなるまでさっくり混ぜます。

用意した型に流しいれ、180度に温めたオーブンで焼きます。

１２ｃｍの型であれば　20分くらい。
２０ｃｍの型であれば、35分くらい焼きます。

キッシュの生地はバターを使わずにオリーブオイルで作りました。


材料は、バターで作る場合との配合をオリーブオイルに替えるだけです。

カロリーは変わりませんが、コレステロールなど栄養内容が変わると思ったからです。

具の内容
ジャガイモ・・・2個　薄切り
ベーコン　　3枚　１ｃｍに切る
玉葱・・・　　1個　薄くスライス
きのこ　１房　　ほぐす
塩・胡椒

ずべての具材を切ってから、フライパンでいためます。最後に塩コショウで濃い目に味付けします。

タルト生地に具材を敷き詰めた後、

溶き卵　1個、牛乳　１００ｃｃをよく混ぜたものを、回しかけます。

好みで、チーズを振り掛けます。

180度のオーブンで　30分焼きます。

　体を温めるには生姜が効果的です。
前回作った生姜糖があまりにも美味しかったので、今度は黒砂糖で作りました。

砂糖が結晶化しないと困るので、とりあえず実験として、黒砂糖は砂糖の分量の１０パーセント程度にしました。

材料
生姜　３００ｇ
白砂糖２１０ｇ
黒砂糖　３０ｇ

作り方は白い生姜糖と同じです。
黒砂糖の方が、ふんわりした結晶になりました。白砂糖よりもアメ状の硬さが柔らかく、混ぜるのが楽です。
歯ごたえは、白い生姜糖よりも、サクサクとしていました。

私は、副産物である、鍋に残った砂糖が気に入っています。
これを紅茶に加えて「生姜紅茶」、ホットミルクに入れて・・・また、お湯に入れて「生姜湯」、それにくず粉を加える「生姜入り葛湯」になります。料理のレパートリーが広がります。

生姜糖　今年流行っているようです。お店で売っているものは中国産など・・・なので、自分で作りました。

材料
生姜３００ｇ
砂糖２４０ｇ

１、生姜は汚れた皮と取り除き、1ー２ｍｍにスライスする。
２、水でよく洗う。（白い汁が出なくなるまであらいます。）その後、30分程度水にさらします。

３、お湯を沸かし、湯がきます。（辛いのが嫌いな人は２,3回湯でこぼします。しかし、その分効用が薄れる気がします。）
４、鍋に湯がいた生姜に、砂糖を入れ、火にかけます。（生姜に付いている水分だけで、十分に水が出てきます。）灰汁を、２回取ります。
５、２０分～３０分ほど煮詰めます。箸を開くと糸を引くようになる位が目安です。

６、火からおろして、濡れ布巾の上で５分くらいかき回していると砂糖が結晶化してきます。
７、お皿に移し、丸まっている生姜を手で広げます。

前回の記事の続きです。
収穫後の落花生をすぐに食べたかったのですが、本を読むとまず、１週間天日干しすると書いてありました。
　2粒の種からこんなに沢山の豆が収穫できました。私は、プランターで作ったのですが、畑で作ったらもっと沢山収穫できるのかもしれませんね。
　落花生の皮は、黒ずんで綺麗なできばえではありませんが、中身は虫に食べられていません。落下生の皮って、トテモ丈夫なのだと思います。



１週間干した後の豆は小さく縮んでしまいます。しかし、塩湯ですると元の大きさに戻ります。私は塩湯でしてそのままいただきました。甘味があっておいしいーーーです。来年も植えよう！

収穫の写真です。少し、葉が黄色く色づいてきた頃が収穫時だと、本で読みました。

これは１１月３日


芋づる式に、するすると採れます。　爽快です。　やったね。


土を掘り返すと、茎を虫に食われて取れてしまったものがいくらか見つかりました。見た目も質もいいものは、写真のように、蔓と共に取れた物です。

時には柔らかいパンを食べたいなあと思い、惣菜パンを作りました。

材料
元種　　　８０ｇ
水　　　　１３０ｃｃ
砂糖　　　大匙２
塩　　　　小匙1/2
強力粉　２２０ｇ
スキムミルク　大匙１

中に入れる具材
玉葱　薄くスライス　　小１個分
ウインナ　輪切り　２本分
ベビーチーズ　４個分４等分にする

発酵後の生地を１６等分にして、丸めます。
その後、具をたっぷり入れます。
ウインナーとチーズの塩気で食べれます。
ピザのような味です。

ココアを入れると膨らみが少し悪くなります。しかし、香りは良いですよ。チョコスプレッドやピーナツバターを塗って食べると美味しいです。


材料
元種　８０ｇ
水　１３０ｇ
砂糖　大匙　2　＋　1/2杯
塩　　小匙　1/2杯
ココア　大匙２
強力粉　２００ｇ

ポイント
元種と水と塩、砂糖は粉を入れる前に、混ぜ合わせる。

今回も夜に捏ね上げて、発酵させました。捏ね上がりの時間夜23時頃


翌日の朝6時頃にはこんなに膨らみます。


2次発酵は1時間15分前後です。湿度を補う為に、お湯を入れたカップを入れて発酵させると良いです。

焼成：180度のオーブンで25分焼きます。

残った元種に、粉と水を加えて補充します。酵母エキスではなく、水のみの補充でも膨らみます。

私のレシピは、基本の粉と水で（出来るだけ添加物を控えて）、どれほど美味しくパンが焼けるか研究中のものです。
そして、油を使用していません。美味しく、口当たりの良いパンを食べたい時には、上記のレシピにバターを１５ｇ、スキムミルク大匙１を加えると良いと思います。

初心に戻り、基本のノーマルなパンを作りました。余分な物は入れていないので面白いくらいに良く膨らみます。

【材料】　　ワンローフ型１個分（１斤分）　＝　９×18ｃｍのパウンドケーキ型　１個分

元種　80ｇ
水　　130ｃｃ　（水の代わりに牛乳にすると栄養の良いものになります。）
砂糖　大匙２
塩　　小匙1/2
強力粉　２２０ｇ

捏ね　：　ホームベーカリーで捏ねました。手で捏ねると生地が沢山手に付きますので、
　　　　　　嫌な方は、バターを15ｇ加えると良いです。
１次発酵　：　９時間前後　3倍～４倍になるまで膨らます。強力粉のみなので４倍くらいなります。
ガス抜き・丸め・成形　：　　生地の中心の密度が高くなるように、３つ折りにした後に、更に半分に折りたたむ。
　　　　　　　　　　　　　　　形を整えて型に入れる。型の片方に寄せて入れると、膨らみやすいです。


２次発酵　：　１時間１５分


焼成　：　１８０度で３０分　　オーブンの下段に入れる。


今回の日程
前日の夜9時頃　：　捏ねる。タッパに入れて１次発酵させる。
朝　5時半　：　ガス抜きをした後、成形をする。
　　6時から7時15分　：　２次発酵（型の８割まで膨らむのが目安です。　2,3倍に膨らんでいます。）
　　　　　　　　　　　　　　　私は電源を入れていないオーブンの中で発酵させます。
　　７時１５分～　：　焼く。　ワンローフの場合は、下火を少し強めにする。
　　　　　　　　　　　（私のオーブンには、段が４段あるので１番下の段に入れる。）

オレンジの香りが高いパンを焼きたかったので、オレンジピールを多めに入れました。

材料：
砂糖　大匙2杯
塩　　小匙1/2杯
全粒粉　２０ｇ
元種　　８０ｇ
水　　　１５０ｇ
粉　　　２００ｇ
オレンジピール　　７０ｇ

捏ねないパンのタイプで作りました。2次発酵時にパンが割れてきてしました。全粒粉はグルテンが少ないのでしっかり捏ねてグルテンを形成させないといけないのかも知れません。今度は、しっかり捏ねる配合で作りたいと思います。
焼きたてよりも翌日の方が、オレンジピールの苦味は無くなって、食べやすくなっていました。

今年の夏も、暑いですね。毎日、たっぷりの水をかけます。
花は小さくてぱっとみた感じでは気が付かないくらい、小さくて、目立ちません。

米粉を入れた生地はまとまりやすいです。これも、箸でかき混ぜるだけで作成しました。
しかも、今回は、あんまん（蒸しパン系）にも挑戦しました。

材料
米粉　　　４０ｇ
強力粉　　８０ｇ
元種　　１００ｇ
水　　　１３０ｃｃ
砂糖　大匙２
塩　　小匙2/3
あんこ　２０ｇ×8個分
レーズン　　適量

今回は１６等分にして、8個は、小さめの丸パンにしました。中にはレーズンをたっぷり入れました。
この場合の焼き時間は180度のオーブンで、12分です。


米粉のパンは、出来上がりは柔らかいですが、硬くなりやすいかなと思いました。


残りの8個は、あんまんにしました。あんまんや、肉まんはイーストで発酵させて作るものなので、もしや・・・と思い挑戦しました。
あんこの量は少なめの方がおいしいです。パンを味わうつもりで。


1時間発酵させると、2倍に膨らみます。


蒸します。強火で10分蒸します。これが、肉まんであれば、15分くらい蒸せば良いと思います。


これくらい、膨らめば上出来だと思います。あんこを、入れすぎました・・・反省です。

蒸しパンは、熱々で食べますので、米粉でも問題ありません。

我が家に咲いてるカモミールを乾燥させて、カットしました。
このように乾燥させます。


花の部分はお茶にします。甘い香りのするお茶です。お店に売っているものよりも香りが高い感じがします。
私は、このように缶に入れて保存しています。



茎のほうは、ティーバックに入れて、お風呂に入れます。
どちらも、体を温める効果や、リラックスの効果があります。

春の摘み草で、間違えなく摘める草といえば、ヨモギです。草もちを作ったり、ヨモギ饅頭を作れたら美味しいですよね。

基本は、あくが強いので、塩を入れたお湯で茹でてから、2，3時間冷水にさらします。
そのあと、ミキサーにかけたり、すりこ木でよくすってお団子などと混ぜます。

今回はいつでも使えるように、乾燥させて粉末にしました。

１　塩を入れたお湯で茹でてから、2，3時間冷水にさらします。
　水分をしっかり絞って、ざるに広げます。


２　1週間蚊ら１0日室内で干します。時々、返します。

３　乾燥したら、ミキサーにかけて粉末にします。

　念のため、冷凍庫に保存します。
　

前回と同様、こねない方法で焼きました。
ベーコンや生ハムでサンドウィッチにすると美味しいです。

春、種を植えました。植える前に、一晩水に浸すことはしませんでした。
発芽するまでに、２週間ほどかかりました。

これは、５月２２日

リンゴ酵母は癖が無く食べやすいパンに仕上がると思います。
私が作ったヨーグルト酵母で焼いたパンは、お酒っぽい匂いがしました。しかし、リンゴの酵母で焼いたものからは、お酒っぽい匂いがしないように思います。
　また、発酵の力も上々で、ふっくらと柔らかく焼きあがると思います。



今回は、パンをこねないで作る方法を考えました。素人ですが、オーバーナイト法や、ポーリッシュ法というものを参考に、自分なりに試しました　♪

プレーン（基本）の生地
強力粉　２２０ｇ　・・・好みで、全粒粉やライ麦を２０％まで入れても良いです。
元種　　１００ｇ　（前日に作ったもの）・・・元種は１週間ほど冷蔵庫でもつそうです。
砂糖　　大匙２
塩　　　小匙2/3
水　　　１５０～１６０ｃｃ

１　すべての材料をタッパに入れて、粉気がなくなるまで箸で掻きまぜます。タッパの大きさは、生地が３倍以上に膨らむことを想定して大き目のものを使用します。また、混ぜる時には、生地が重たくて硬いので、箸を折らないように・・・。

２　3倍に膨らむまで、気長に発酵させます。目安として、夜の10時頃に生地を作った場合、翌朝の6時か７時位には発酵完了しています。

３　多めに打ち粉を振って、発酵した生地を、台に取ります。生地がゆるいので扱いが大変ですが、手早く作業します。
　まずは、焼きたい数に分割します。私は２つに分割しました。具を入れたい場合はこの時に、生地に挟み込むように入れます。生地を３つ折にたたんでまとめます。

４　成形します。ナマコ型のパンの場合、まとめたパン生地を三つ折にし、更にそれを、縦に二つ折りに成形します。その後２倍に膨らむまで、１時間発酵させます。　

５　１８０度のオーブンで２５分焼きます。柔らかいパンを焼くには、窯伸びを良くする必要があります。
　　邪道と思われるかもしれませんが、余熱をしない冷たいオーブンにパン生地を入れてから、加熱し始めます。

３の時に、胡桃を入れました。


こちらはプレーンの生地です。

１日目　小さなコップで発酵しました。（酵母が出来ているか試めしも兼ねて。）

酵母エキス大匙1と強力粉大匙1を混ぜ合わせて１日置きます。


2日目　朝　　しっとりとして、少し膨らんでいます。


更に大匙２の強力粉と、大匙２の酵母エキスを加えて一晩おきます。


3日目朝


量が増えたので、容器を変えて、砂糖入れに入れて発酵させました。メモリがありますし、透明である上に、口が広くて作業がしやすいです。
発酵した種と同量の強力粉と、水を加えました。軽く箸で混ぜて一晩置きます。


4日目　発酵力の強い元種の出来上がりです。


2倍に膨らんだ後は、冷蔵庫に入れて、休ませます。
これを使い、パンを焼きます。

本場のイタリア産のフィンガービスケットでつくりました。
なかなか美味しいですよ。


材料
フィンガービスケット　24本
コーヒー　　５００ｃｃ位

クリームチーズ　２００ｇ
生クリーム　　　２００ｃｃ
砂糖　　　大匙1杯

①砂糖と生クリームを合わせて、角が立つまで泡立てます。
②クリームチーズは常温に戻して、柔らかくなります。
③　①と②をあわせます。これでクリーム完成です。

④コーヒーにビスケットを浸して並べます。
　ビスケットの上に、クリームを塗り、更にビスケットを並べます。
⑤クリームで全体を覆います。最後の仕上げに純ココアを振り掛けます。

ほんのり甘く、ゴマの良い香りが漂うお菓子です。


材料
白玉粉　１２０ｇ　　　　　　　　　　すりゴマ　　白・黒　各３０ｇ
水　　　　　６０ｃｃ　　　　　　　　　　砂糖　　　　３０ｇ
塩　　　　小匙１/2　　　　　　　　　　塩　　　　　一つまみ
砂糖　　　　３０ｇ

１　白玉粉に塩と水を入れてよくなじませます。手でこすり合わせてサラサラにさせます。
　　ぎゅっとつかんだ時に手の跡が残り、指で潰すとぱらぱらともろく崩れる程度に湿らせます。

２　砂糖を加えて混ぜた後、万能こし器で裏ごします。

３　白と黒のすりゴマを用意します。各３０ｇのすりゴマに、一つまみの塩と小匙1/2の砂糖を加えよく混ぜます。

４　たっぷりの水を入れた蒸し器に、クッキングペーパーを敷きます。
　　その上に、白のすりゴマを敷きます、２１ｃｍ×２１ｃｍの目安で広げます。（粉類を撒く事で、餅が紙にくっつくのを防ぎます。）
　　その上に、裏ごしした白玉粉を敷きます。
　　さらに、その上に黒のすりゴマをまぶします。　全体で２ｃｍ弱程度の高さに積まれた状態になります。

５　強火で30分蒸します。その後10分蒸らします。

６　取り出して、ロールケーキの要領でしっかり巻きます。最後に上から軽く押さえて形をなじませます。

７　温かいうちの方が美味しいので、好みの大きさに切り分けます。（ゴマがポロポロ落ちますが、比較的しっとりしていています。）　　

アーモンドたっぷりのタラッリはいかがですか？
胡椒の味がするパンは、初めてです。なんとも良い風味で、後味もスッキリ。後を引く美味しさです。


お湯で茹でる必要もなく、20分ほどカリッと焼き上げました。
私が見た、レシピはこちらです。




1次発酵終了の状態です。油が多いせいか、あまり膨らみませんでした。でも、あまり膨らまなくて良いようです。カリッと焼きあがれば良いので。

外はカリッと、中はもちっと！という、うたい文句に惹かれまして、いつか食べたいと思っていました。
今日、念願が叶いました。


材料の皮は、薄力粉と白玉粉と水をイースト菌で発酵させるだけ。捏ねる作業が無いので簡単です。
材料を混ぜたところ。こんなにゆるい生地です。


1時間発酵しました。山芋のようにゆるい生地です。


手に油を塗って、黒砂糖と砕いたピーナツを包みます。手の間から、生地が流れ落ちそうになります。
生地がゆるすぎたかしら・・・？
黒砂糖がはみ出てしまいます。でも気にしなくて良いそうです。
フライパンにたっぷりの油を引いて、ぽってりといた生地を、そーっとフライパンに乗せます。


裏返したら、ぎゅっと押し付けます。でも、イーストが入っているので、すぐに膨らみ始めます。
黒砂糖が染み出してきました。何度か、ひっくり返しカリッと焼き上げます。


個人的には黒砂糖少なめでピーナッツを多めの方が美味しいかもと思いました。

韓国の米粉を使ったお菓子、「ソルギ」というものに挑戦いたしました。
米粉に水をまぶして、お砂糖と塩で味付けしたものだそうです。
30分弱蒸せば良いと、レシピに書いてありました。
せっかく作るなら変わったものにしたいと思い、たまたま作ってあった金時豆の煮物を加えて和風にアレンジしました。

ほんのりピンク色のソルギができました。


今回使った材料　１５ｃｍのせいろ　1つ分
上新粉　１２０ｇ
白玉粉　　２０ｇ
水　大匙　２（白玉粉をふやかす分）
金時豆の煮物の煮汁　お豆も少々含めて大匙４、５位
砂糖　２０ｇ
塩　小匙1/4

１　白玉粉にに水を加えてふやかします。
２　１と上新粉、塩と金時豆の煮汁を混ぜ合わせます。煮汁は様子を見ながらまぶして、なじませます。ぎゅっと握って塊を作った後、指で押すとほろほろっと崩れるような水加減です。
３　全体がしっとりとしたら万能こし器で、裏ごします。砂糖を加えてもう一度裏ごします。水分を加えたとは思えない位、さらっさらになります。
４　紙を敷いて、霧吹きしたせいろに３をふんわりと入れ、表面をそっと平らにします。強火で２５分蒸した後、１０分蒸らします。

私は、せいろを持っていないので、１８ｃｍのケーキの方に紙を敷いて、蒸し器で蒸しました。

イタリアン料理に凝りはじめまして、ティラミスに挑戦しました。

見た目を豪華に１８ｃｍの丸型で作りました。


濃厚なチーズの味を、味わいたいと思い、今回は生クリームや、卵黄を入れませんでした。
クリーム
・クリームチーズ　２００ｇ
・ヨーグルト　　1パック（水切りする）
・砂糖　５０ｇ位
あいだに挟むビスケットの代わりに市販のカステラやスポンジを利用します。
・１ｃｍ幅にスライスしたケーキ4枚
・濃い目のコーヒー　ケーキにたっぷり吸わせます。
　（エスプレッソを薄めるた物を使うと美味しいです）


今回の反省、クリームたっぷりの方が美味しいと思います。ケーキの枚数を減らして、生クリームを加えた方が良いと思いました。　

春に、一度は山菜を食べたいものですよね。ワラビが手に入ったので、山菜ソバにしました。



今日は寒かったので暖かいタイプのソバサラダのイメージです。
茹でたソバの上に、ワラビ、大根おろし、納豆、きのこ煮をのせ、熱いめんつゆをかけていただきました。
納豆が汁物の中に入ることに抵抗がありましたが、以外に、においは気になりませんでした。また、糸がひかず、ころころと柔らかい豆の感触で、食べやすいと思いました。
皆様も、試してみてください。

米粉が流行っているので、どんなも料理ができるか調べました。
お隣の韓国では、米ともち米を使用したお菓子が沢山あることを知りしました。健康志向の韓国ならではの文化であると思います。その土地で取れるものを食するのが一番体にいいのでしょうね。


今回は、上新粉を使用しイーストでﾊﾟﾝを作りました。
上新粉を捏ねたところです。こんなにさらさらしています。


イーストを入れたのでガスが発生していますが、グルテンがないので、気泡を包み込めずに、泡となって抜けていってしまいます。これは1時間後。（2次発酵も、もう1時間します。）


シリコンカップにいれ発酵させます。


10分発酵させます。


10分蒸します。その後、5分蒸らします。できあがりです。


しっとりしています。かるかんのような感触です。

このﾊﾟﾝは、昔は、マッコリを使って発酵させていたです。

今回作って感じたことには、米粉を使用したパンに、小麦粉のような食感を求めるのは諦めた方がいいのかなと思います。海外では、硬くて、噛めば噛むほど味が出るようなﾊﾟﾝが色々あります。

素材の味を楽しめるようになりたいと思います。

材料：
セモリナ粉　１００ｇ
強力粉　　　１００ｇ
ぬるま湯　　１１０ｃｃ

セモリナ粉は、強力粉より黄色いです。粒子は粗く、ざらざらした感触です。
グルテンを出すために、ぬるま湯を使うそうです。


箸でさっと混ぜた所。水が少なめなので、ぱさぱさしていますが,捏ねてまとめます。


これから、１０分くらい捏ねます。


捏ねあがりました。


２時間以上休ませます。


直径１cmに伸ばします。


５ｍｍ角で、カットします。


指や、ナイフを使ってパスタを丸め、重ならないように並べ、くっつかないように乾かします。お皿の上において乾かそうとしても、お皿にくっついてしましました。まな板やキャンバス地の上で乾かす方が良いです。


３分～５分茹でます。ソースと混ぜます。


今回は、きのことチーズのクリームソースにしました。


パスタの食感は「すいとん」みたいかも・・・

暖かくなってきましたね。酸味のあるデザートも食べたいなあと思いまして、ヨーグルトケーキをショートケーキ風にアレンジしました。


ネーブルと桃とイチゴを使いました。イチゴの季節も終わりなので、ネーブルのほうがイチゴよりも甘かったです。
ヨーグルトは、水切りして使用したので、濃厚な感じのｸﾘｰﾑができました。それが、今回のケーキのポイントでしょうかね。

冬に飲んでいた葛湯。葛には、体を温める効果があるそうです。
温かくなり、飲まなくなったので、ワラビ餅風の「葛餅」としてリサイクル料理する事にしました。


１　鍋に粉を入れ、水で溶きます。水の量は、葛湯の場合の1/2位の量にします。
　とても甘いので、片栗粉か、くず粉を加えます。


２　火に掛けて、煮詰めます。透明になってからもしばらくの間、よく練ります。

３　水でぬらしたスプーンですくって、きなこをまぶします。

柔らかくて、舌触りの滑らかな餅に仕上がりますよ。

食後の０ｋcalというゼリーを買いました。

あけたら、ハートのゼリーが埋まっていました。かわいい～
思わず写真を撮ってしまいました。

このゼリー０ｋcalとは思えないほど、甘かったです。美味しかったですよ。
ピーチ味のほかに、マスカット味もありました。